【レシピ紹介】フォカッチャ (浅草橋のイタリアンROCKVINO)
粉もの大国イタリア。食事にはパンが欠かせません。例えば、パスタを食べるときでも、食卓にはパンが登場します。縦に長いイタリア、各地方ごとにさまざまな種類のパンが作られています。そんななか、イタリア各地で見ることができるのが「FOCACCIA フォカッチャ」です。パン屋でも買えますが、比較的作りやすいことから、自家製しているレストラン・トラットリアも多いようです。家庭でも作れます。
作り方
step1 材料を計量する。
step2 粉に水分を混ぜる。
step3 まとまるまで捏ねる。一次発酵させる。
step4 バットに移す。二次発酵させる。
step5 高温のオーブンで焼く。
step1
塩11㌘と準強力粉500㌘をボールに合わせる-①
point！
塩を先に入れてその上に準強力粉を入れる。
塩にイーストが直接当たらないようにするため。
別のボールに生イースト25㌘、ぬるま湯325㌘、オリーブオイル45㌘を合わせる-②
point！
イーストの働きをよくするためにぬるま湯を使います。
step2
①に②を加える。よく捏ねる。
point！
ある程度混ざったら餅をつくように、生地を持ち上げてはボールへ叩き落とすを繰り返す。
step3
生地がまとまってきたら１時間半寝かせる。2倍以上の大きさになれば大丈夫。
step4
深めのバットへ移す。バットの形にあわせて生地を広げる。
１時間寝かせる。
step5
オリーブオイルを表面にたっぷり振りかける。
point！
ここで指をさして穴を開けるのが一般的ですがROCKVINOでは表面平らな状態に。
200度のオーブンで15分から20分焼く。
焼けたら網の上で冷ます。
ROCK VINO
〒111-0053
東京都台東区浅草橋1-31-4大原第3ビル2F B室
アクセス 浅草橋東口から徒歩1分
営業時間 18:00～0:00
定休日 不定休