鯖の燻製【レシピ紹介】
最近では、ご家庭で或いはアウトドアで燻製をやる人も多いのではないでしょうか。
イタリア語では「affumicato アッフミカート」。
カジキマグロやサーモン、鯛でやることが多いようです。
それも勿論美味しいのですが、日本人の感覚的には青魚のほうが向いているように思います。
よく「鯖ってイタリアにあるの？」と聞かれますが、あります！「SGONBRO スゴンブロ」という名前で呼ばれています。
step1
切り身にした鯖１尾につき12グラムの塩をふります。
そのまま１時間冷蔵。
step2
いったん洗います。よく水気を拭いてください。拭いたらオリーブ油を１尾につき大さじ２を絡めます。
point！
ここでしっかり水気を拭かないと仕上がりに酸味が出てしまいます！
step3
燻製にかけます。
イロイロなやり方がありますがROCKVINO では大きなアルミ鍋にチップをしいてその上にアルミホイルで包んだタルト型をのせ、その上に鯖を乗せています。
最初は強火で。
煙が現れたところで火を弱め蓋をします。
そのまま15分。
煙が多すぎると仕上がりが臭くなります。
さらには近所から苦情が来ます。
逆に煙が少なすぎると色付きません。
チップはこういうのを使ってます。
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お好きなとこでお求めください。
step4
こんな感じになれば完成❗
完成！！
ROCK VINO
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